Las especias. Condimentos vegetales [PDF | Español | 3.04 MB] [dgl]
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Las especias. Condimentos vegetales
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* Indice alfabético de las especias descritas
* Introducción
* Algo sobre la historia de las especias
* Las especias en la tecnología alimentaria y en el arte
* culinario
* Aspectos fisiológicos sobre el aroma y sabor
* Control de calidad de las especias
* Descripción de las diferentes especias (historia. origen.
* obtención y composición química)
* Cuadro . Resumen sobre las aplicaciones de las especias
* según los distintos alimentos y bebidas
* Referencias bibliográficas
